Käse: Zehn köstliche fettarme Käsesorten

Mit rund 21 Kilogramm Verzehr pro Person und Jahr gehören wir neben den Franzosen und Italienern zu den größten Käseliebhabern in Europa. Ob mild, würzig oder pikant – unter den unzähligen Sorten findet jeder seinen Favoriten. Als Kalziumlieferant und damit Knochenstärker genießt Käse großes Ansehen. Doch wegen seines oft hohen Fettgehalts steht er im Ruf, ein Dickmacher zu sein.

Eine kleine Auswahl an Sorten mit niedrigen Fettwerten finden Sie hier. Wem selbst 30 Prozent Fett in der Trockenmasse (Fett i. Tr.) noch zu viel erscheinen, der sollte wissen: Je weicher ein Käse, desto weniger entspricht die Trockenmasse-Angabe der enthaltenen Fettmenge. Um diese ungefähr zu bestimmen, multiplizieren Sie den Trockenmasse-Fettanteil bei Hartkäse mit 0,7, bei Schnittkäse mit 0,6, bei Weichkäse mit 0,5 und bei Frischkäse mit 0,3.

In 100 Gramm Frischkäse mit 30 % Fett i. Tr. stecken also nur etwa neun Gramm Fett. Bei Sauermilchkäse muss nicht das Fett in der Trockenmasse, sondern die in 100 Gramm enthaltene Fettmenge angegeben werden. Sie liegt bei den meisten Sorten bei unter einem Gramm.

Brie

Der berühmte französische Weißschimmelkäse schmeckt je nach Reife mild bis kräftig. Diesen Weichkäse gibt es bereits ab 30 % Fett i. Tr.; abhängig vom Fettgehalt der verwendeten Rohmilch kann er es aber auf bis zu 70 Prozent bringen.

Limburger

Die quaderförmigen Blöcke dieses Weichkäses gehören unter die Käseglocke. Aber sie schmecken weit besser, als sie riechen. Rotschmiere-Bakterien erzeugen die typische Farbe und Klebrigkeit der Rinde. Schauen Sie beim Kauf genau hin: Es gibt ihn ab 20, aber auch bis 60 % Fett i. Tr.

Hüttenkäse

Er heißt auch körniger Frischkäse. Seine beim Dicklegen entstandenen Eiweißkörnchen werden vorsichtig bei etwa. 50 Grad erhitzt und bilden dabei die charakteristische weiche Körnerstruktur. Sein Fettgehalt übersteigt 20 % Fett i. Tr. im Normalfall nicht.

Altenburger Ziegenkäse

Der Weichkäse mit dem weißen Camembertschimmel stammt aus der Region um Altenburg in Thüringen und Sachsen. Bei einem Ziegenmilch-Anteil von 15 Prozent hat er 30 % Fett i. Tr. Nicht zu verwechseln mit seinen fettreicheren Brüdern Altenburger Ziegenfrischkäse und Altenburger Ziegencamembert.

Harzer Käse

Bekannt auch als Harzer Roller. Die aus Sauermilch hergestellten kleinen Käselaibe schmecken trotz niedrigster Fettwerte (in 100 Gramm stecken rund 0,7 Gramm Fett) hocharomatisch-pikant. Rötlich-gelbe Sorten wurden mit Rotschmiere-Bakterien behandelt.

Ricotta

In Italien traditionell aus heißer Schafsmilch-Molke hergestellt, finden wir diesen milden Frischkäse heute im Supermarkt meist aus Kuhmilch. Er enthält zwar zirca 45 % Fett i. Tr., wegen seines hohen Wasseranteils sind das aber auf das Gewicht bezogen nur 11 Prozent Fett.

Korbkäse

Er reift etwa fünf Tage und damit weit länger als seine Sauermilch-Kollegen Harzer oder Mainzer. Damit schmeckt er meist milder, und sein Teig ist fester. Der Fettgehalt von 100 Gramm Käse liegt bei unter einem Gramm.

Mainzer Käse

Dieser Sauermilchkäse mit nur 0,7 Gramm Fett auf 100 Gramm ist wegen der Rotschmiere- Bakterien gelblich. Er wird umso fester und würziger, je länger er liegt. Lagern Sie ihn wie alle Sauermilchkäsesorten aromadicht verpackt im Käsefach des Kühlschranks.

Olmützer Quargel

Er ähnelt als typischer Sauermilchkäse dem Harzer Roller, besitzt aber eine festere Konsistenz und ist üblicherweise kleiner. Mit 0,5 Gramm Fett auf 100 Gramm gehört er zu den schlanksten Käsesorten. Die EU schützt seine Herkunft: Ab 2015 darf er ausschließlich aus Tschechien kommen.

Graukäse

Dieser Sauermilchkäse entwickelt beim Reifen seinen eigenwilligen säuerlichen Geschmack und einen grauen Edelschimmel, der ihm den Namen gab. Sein Fettgehalt liegt bei nur 0,4 Gramm pro 100 Gramm, es darf also ruhig mal ein bisschen mehr sein.